Vino Frizzante Familiare

Per fare un frizzantino occorre avere:

·       Vino finito (secco e abbastanza stabile: quindi meglio se a fine inverno)

·       Zucchero (circa 8 – 10 grammi litro non di più)

·      Lievito Bayanus (10 grammi per ettolitro)

·       Bentonite (30 grammi per ettolitro)

·       Una botte chiudibile abbastanza bene (l’ideale sono le botti con la portella superiore ma potrebbe andare bene anche una a cappello galleggiante pneumatico dove, sul coperchio galleggiante il colmatore sia stato otturato con mastice enologico). Il coperchio dovrà essere gonfiato nella parte alta della botte dove vi è un apposito incavo per contenere la camera d’aria.

Si mette il vino nella botte e, a parte con un po’ di vino si prepara una miscela di zucchero, lieviti e bentonite (la bentonite va prima preparata in acqua 6 ore prima). Si unisce il tutto al vino quando il lievito comincia a fermentare leggermente e si chiude.

Dopo un periodo non definibile (in genere due settimane) si controlla e si imbottiglia sapendo che durante l’imbottigliamento si va a perdere della pressione (si tratta, d’altronde di un metodo molto artigianale).

Un metodo migliore ma più complicato è quello della rifermentazione in bottiglia